En Vilavenut, una pequeña localidad de apenas 96 habitantes situada en el Pla de l’Estany, se encuentra un restaurante que atrae a visitantes de toda Cataluña y el resto de España. Se trata de una casa de piedra rodeada de árboles, donde la alta cocina se presenta de manera cercana, tradicional y ecológica. Es el restaurante El Brot, ubicado en el Carrer Can Salvi, que en junio de este año celebra su ingreso a la prestigiosa Guía Michelin.
Al ingresar al acogedor local, con su ambiente rústico y mesas de madera elaboradas con castaños longevos caídos, se puede percibir la filosofía que guía a El Brot. Este proyecto nació en 2022, impulsado por dos amigos unidos por la música y una visión compartida.
En la cocina está Isaac Jover, un chef que reinterpreta sabores familiares utilizando ingredientes de su entorno. En la sala, Sergi Fàbregas se asegura de que el servicio transcurra con calma, al ritmo que el lugar inspira. La propuesta gastronómica se basa en cocina de ‘km 0’, con ingredientes de temporada, priorizando productos ecológicos y apoyando proyectos sostenibles de la zona.
El concepto culinario está profundamente vinculado al territorio local; de hecho, aproximadamente el 90% de los ingredientes provienen de productores de la zona, pequeños artesanos que Isaac y Sergi destacan en la página web del restaurante. Los platos resultantes pueden parecer simples, pero al observarlos con detenimiento se aprecia la técnica y el esmero con que están elaborados.
Se trata de platillos que varían con las estaciones. Actualmente, la carta incluye recetas como ensalada de sardina ahumada con remolacha de colores, recocido, brotes e hinojo (11 €); judía del ganxet al pil-pil con ajo de oso y espárrago alpino (14 €); arroz de pulpo de roca con mejillones (22 €); y terrina de cordero ecológico a baja temperatura con crema de escabeche, espárragos y mini cebollitas (23 €).
Menú del día con sello Michelin por 23,50 €
Estos platos se pueden saborear por separado en la carta, disponible durante las noches, festivos y fines de semana, además de a través de diferentes menús. De viernes a domingo, se ofrece el Menú Descubrimiento (55 €), una degustación que incluye cuatro entrantes, dos segundos y dos postres, perfecto para conocer a fondo la propuesta de El Brot.
Por su parte, el Menú Essència está disponible para las comidas entre semana y permite degustar los platos más emblemáticos de la temporada a un precio muy accesible: 23,50 €. Incluye un aperitivo de vermut y aceitunas, un entrante, dos primeros sorpresa para compartir, dos segundos a elegir entre tres opciones y dos postres sorpresa para compartir. El Brot también ofrece menús para grupos por 45 €, únicamente con reserva telefónica.
En cuanto a las bebidas, la filosofía de proximidad también se aplica. El Brot colabora con DosKiwis Brewing, un proyecto de cerveza artesanal de Rupià (Baix Empordà) fundado en 2016 por Judit y Michael. En vinos, apuestan por los vinos naturales, elaborados sin levaduras seleccionadas ni bacterias que aceleren la fermentación.
Girona suma otro restaurante a la Guía Michelin
En junio, la provincia de Girona ha añadido otro establecimiento a la prestigiosa guía francesa. Los inspectores de Michelin se trasladaron desde la capital provincial hasta Banyoles, donde se ubica el recién galardonado restaurante UNÇA.
Se encuentra bajo los imponentes arcos de piedra de la céntrica Plaça Major. El espacio, de estética minimalista que contrasta con el entorno medieval, tiene una cocina abierta desde donde se puede ver al joven equipo, liderado por la chef Alba Hugas.
Su propuesta culinaria es contemporánea pero con una fuerte base catalana, ofreciendo una pequeña carta y un menú para las comidas de diario. La guía resalta platos como el Ravioli in Brodo, con distintas texturas de gamba en su interior, y el sabroso Bacalao “a la llauna”.
Fuente: Infobae