El Fraile Ángel Ramón, un religioso franciscano del Real Monasterio del Santo Espíritu en Gilet (Valencia), ha conquistado a miles de seguidores en YouTube con sus recetas caseras y técnicas tradicionales. Su estilo humilde y su carisma lo han convertido en un referente para quienes buscan platos reconfortantes, hechos con ingredientes sencillos y mucho cariño.
Una de sus preparaciones más recientes es una tarta de arroz con leche, un postre que reinventa este clásico para darle un toque veraniego y moderno. “Estando en verano, seguramente tenemos que agasajar a gente que viene a casa, pues vamos a hacer un dulce de esos que gustan a todos”, comenta el fraile. Esta tarta no requiere horno, solo reposo en el frigorífico, y promete un sabor exquisito.
Paso a paso: cómo hacer la tarta
Lo primero es preparar un arroz con leche tradicional. Los ingredientes son: 125 gramos de arroz (preferiblemente arroz redondo, el mismo que se usa para paellas), 125 g de azúcar (aproximadamente la misma cantidad que el arroz), 1 litro de leche, la corteza de limón y una ramita de canela. La técnica es simple: calentar la leche con el limón y la canela para aromatizarla, luego cocinar el arroz a fuego lento, removiendo constantemente.
El truco estrella de Fray Ángel es “el azúcar lo vamos a poner al final, cuando esté ya prácticamente el arroz cocido”. ¿La razón? Según explica, “el azúcar va a propiciar que el arroz se nos pegue. Como no hay ningún motivo para echarla al principio, va a endulzar igual, pues lo añadimos al final y así nos quitamos el problema”. Esta simple recomendación evita que la mezcla se adhiera al fondo de la olla.
Una vez listo el arroz con leche, se transforma en tarta. Para ello, se necesitan: huevo, tres láminas de gelatina, crema de leche o nata, y para la base, galletas y mantequilla. Se remoja la gelatina en agua fría, se bate el huevo con la nata hasta formar una crema, y se incorpora todo al arroz. “El huevo se cuaja y la nata es un espesante. Nos van a ayudar a espesar y a dar cremosidad a este arroz que tenemos aquí. Y la gelatina lo va a gelificar hasta conseguir la textura de una tarta”, detalla el cocinero.
Finalmente, se vierte la mezcla sobre una base de galleta triturada con mantequilla y se lleva a la nevera hasta que solidifique. Antes de servir, se espolvorea un poco de canela, ese toque característico del clásico arroz con leche. El resultado: una tarta cremosa, refrescante y perfecta para cualquier ocasión.
Fuente: Infobae