La temporada estival invita a consumir platos que resulten ligeros y refrescantes. Las ensaladas de pasta se convierten en una alternativa perfecta para combatir el calor, pero a veces caemos en las mismas preparaciones de siempre.
Si deseas sorprender con algo diferente, la ensalada de pasta al pesto rosso es una excelente elección. Esta preparación combina pasta corta ya cocida con verduras frescas picadas, granos de maíz dulce y pequeñas perlas de mozzarella. El toque distintivo lo aporta un pesto rojo elaborado en frío, cuyos ingredientes principales son tomates secos, almendras, hojas de albahaca fresca, queso parmesano y aceite de oliva.
Tiempo estimado de preparación
- Preparación: 15 minutos
- Cocción: 15 minutos
- Tiempo total: 30 minutos
Ingredientes necesarios
- 250 gramos de pasta corta
- 1 pimiento verde italiano de tamaño pequeño
- 1 trozo de pimiento rojo
- 2 chalotas
- 1 pepino
- 1 tomate maduro
- 1 lata de maíz dulce
- Perlas de mozzarella (al gusto)
- 5 tomates secos conservados en aceite
- 1 diente de ajo
- Un puñado de almendras (o piñones, si se prefiere)
- Un puñado de albahaca fresca
- 50 gramos de parmesano rallado
- Aceite de oliva virgen extra
- Un poco del aceite de los tomates secos
- Sal (solo si hace falta)
Procedimiento paso a paso
- Cocción de la pasta: Hierve abundante agua con sal y cuece la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Una vez lista, escúrrela y enfríala bajo el grifo con agua fría para detener la cocción.
- Preparación de las verduras: Corta el pimiento verde, el pimiento rojo, las chalotas, el pepino y el tomate en dados pequeños. De esta forma, los sabores se integrarán mejor en la ensalada.
- Maíz dulce: Escurre bien el contenido de la lata y resérvalo para agregarlo después.
- Mezcla base: En un bol grande, combina la pasta ya fría con todas las verduras troceadas y el maíz dulce. Remueve suavemente para que los ingredientes se distribuyan.
- Elaboración del pesto rosso: Tritura los tomates secos, el diente de ajo, las almendras, la albahaca fresca y el parmesano. Agrega aceite de oliva virgen extra y un poco del jugo de los tomates secos. Rectifica de sal si fuera necesario.
- Aliño: Vierte el pesto sobre la mezcla de pasta y verduras. Mezcla con cuidado hasta que todo quede bien impregnado.
- Toque final: Incorpora las perlas de mozzarella justo en el momento de servir. Esto garantiza que mantengan su textura cremosa y su sabor original.
- Reposo en frío: Guarda la ensalada en el refrigerador durante 30 minutos para que los sabores se potencien.
- Antes de servir: Vuelve a remover bien para que el pesto se distribuya de manera uniforme.
Rendimiento de la receta
Esta preparación está pensada para cuatro porciones generosas. Si se requiere una mayor cantidad, lo recomendable es aumentar todos los ingredientes de forma proporcional para conservar el equilibrio de sabores del plato.
Información nutricional por porción
- Calorías: 410 kcal
- Proteínas: 15 gramos
- Grasas: 18 gramos
- Hidratos de carbono: 48 gramos
- Fibra: 5 gramos
Es importante señalar que estos valores son aproximados y pueden variar según los productos específicos que se utilicen.
Conservación y recomendaciones
La ensalada de pasta al pesto rosso puede permanecer en el refrigerador durante 2 o 3 días, siempre que se guarde en un recipiente hermético. Para preservar la frescura de los ingredientes, es fundamental que esté bien tapada.
En cuanto a la mozzarella, lo más aconsejable es añadirla en el momento de servir para que no pierda su textura característica. Pasado el tiempo indicado, la calidad del plato disminuye notablemente, por lo que no se recomienda consumirlo después de ese período.
Fuente: Infobae